付记臭鳜鱼属于什么菜系?

付记臭鳜鱼属于徽菜系，是安徽传统名菜之一。这道菜以新鲜鳜鱼发酵制作，闻着臭吃着香，鱼肉鲜嫩入味。徽菜讲究原汁原味，常用火腿、笋干等提鲜，付记臭鳜鱼保留了这一特色，搭配辣椒、蒜瓣爆炒，酸辣开胃。安徽当地宴席上常见此菜，深受食客喜爱，成为徽菜的代表之一。

臭鳜鱼的制作特点

臭鳜鱼制作需控制发酵时间和温度，一般3到5天。鱼身用盐腌制后自然发酵，肉质紧实不散。烹饪时先煎至金黄，再加水焖煮，汤汁浓稠。传统做法用猪油增香，现代多用菜籽油。这道菜无需过多调料，发酵产生的独特风味已足够。当地人常配米饭食用，连汤汁都不剩。