丝绒拿铁里面的丝绒是什么东西?

丝绒拿铁里的“丝绒”是指咖啡表面覆盖的一层细腻奶泡。这层奶泡由蒸汽打发牛奶形成，质地如丝绒般顺滑。制作时需将牛奶加热至65度左右，打出绵密泡沫后缓慢倒入浓缩咖啡中。奶泡厚度约0.5厘米，能保持咖啡温度更久。不同咖啡店会用全脂或脱脂牛奶，影响奶泡的细腻程度。

奶泡的形成原理

奶泡是牛奶中的蛋白质和脂肪在蒸汽作用下产生的气泡。蒸汽棒高速搅打牛奶，让空气混入形成微小气泡。牛奶温度升高后，乳清蛋白变性包裹气泡，防止破裂。新鲜牛奶的脂肪含量越高，奶泡越稳定。冷藏牛奶打发效果更好，因为低温能让蛋白质更易包裹空气。奶泡放置10分钟后会逐渐消失，影响口感。