皮蛋是哪个朝代发明的?

皮蛋起源于明朝，距今已有600多年历史。最早记载出现在1504年的《事物纪原》中，由一位厨师偶然发现鸭蛋石灰包裹后变色。初期称为“变蛋”，后来因表面松花纹理得名“皮蛋”。清朝时工艺成熟，加入茶叶、盐等调料，成为常见食品。如今皮蛋是中式凉菜经典，常搭配豆腐或凉拌食用。

皮蛋的制作方法

传统皮蛋用鸭蛋包裹草木灰、生石灰、盐和茶水混合的泥浆，密封20天左右。现代工艺用碱液浸泡，缩短至10天。剥开后的蛋白呈半透明琥珀色，蛋黄呈墨绿色或青灰色。皮蛋含丰富矿物质，但含铅量较高，现在多采用无铅工艺。吃时加醋可中和碱性，口感更佳。