芒果切出来有点黑?

芒果切开后变黑，主要是氧化反应导致。果肉中的酚类物质遇到空气，会变成褐色。熟透的芒果更容易变黑，因为细胞结构更松散。刀上有铁锈或手没洗干净，也会加速变色。冷藏可以延缓变黑，但效果有限。切好的芒果泡盐水或柠檬水，能保持鲜亮颜色。

如何避免变黑

挑选芒果时选表皮光滑、没有黑斑的。切之前用开水烫刀消毒，或者用陶瓷刀。切好后立即放入冰水，加入少许白醋。吃不完的芒果用保鲜膜紧贴果肉冷藏，24小时内吃完最好。变黑的芒果只是不好看，不影响味道，但口感会变差。