酱香型白酒的酱香可以量化吗?

酱香型白酒的酱香可以量化。科研人员通过气相色谱仪能检测出酒中上千种化合物，包括酯类、酸类和醛类。茅台镇的传统工艺要求九次蒸煮、八次发酵，每个环节都会产生不同香气物质。酱香的核心成分是吡嗪类和呋喃类化合物，含量越高，酱香越浓郁。现代技术还能通过电子鼻模拟人类嗅觉，给酱香打分。

酱香的量化方法

酱香量化依赖精密仪器和感官评价。气相色谱-质谱联用仪能分离出200多种香气成分，再结合数学模型计算香气浓度。国家级品酒师会盲品打分，从酸度、醇厚度、后味等维度评分。酒厂还会用电子舌检测味道物质，数据存入数据库建立标准。茅台镇的酒样每年都会送检，确保风味稳定。