猪的松板肉是哪个位置?

猪的松板肉位于猪的背部，靠近肩颈连接处。这块肉肥瘦相间，纹理清晰，像松树的木板一样层层分明。松板肉肉质鲜嫩，适合煎烤或炖煮。猪前腿的上方到后颈下方这一长条区域都是松板肉的范围。每头猪只能取下一两块松板肉，所以价格较贵。餐厅常用它制作烤肉或红烧菜品。

松板肉的特点

松板肉肥瘦比例大约是三比七，既有油脂的香又有瘦肉的嚼劲。它的外层有一层薄薄的筋膜，烤制后会变得焦脆。松板肉切开后能看到明显的肉纹，像年轮一样层层叠加。烹饪时不需要腌制太久，简单调味就能很好吃。猪的不同部位中，松板肉的口感最接近牛排，但风味更浓郁。炖煮时松板肉会释放出胶质，让汤汁更浓稠。