真空和面机真空度大小多少合适?

真空和面机的真空度一般控制在-0.08到-0.09兆帕之间。这个范围能让面团充分吸水，形成细腻筋络，避免气泡残留。真空度太低，面团会松散；太高则面团过硬，操作困难。家用设备建议-0.05兆帕左右，商用设备可调至-0.08兆帕。不同面粉种类需微调真空度，比如高筋粉需要更强吸力。

真空度的影响

真空度不足时，面团含气量高，蒸制后易塌陷。真空度过高会导致面团紧绷，延展性变差。操作时需观察面团状态，如表面光滑无气泡，说明真空度合适。清洁设备时要注意密封圈，漏气会直接影响真空效果。定期检查真空泵压力表，确保数值稳定在最佳区间。