咸蛋黄红薯的技巧是什么?

咸蛋黄红薯的关键是选对红薯和掌握炒制火候。选红心红薯更甜糯，蒸制时切小块更易入味。咸蛋黄要提前用料酒去腥，碾碎后炒出沙才香。红薯蒸熟后压成泥，拌入蛋黄碎，小火慢炒至每块均匀裹上金黄。最后撒点葱花增色，外酥内软的咸蛋黄红薯就完成了。

炒制小贴士

炒制时油温要低，避免蛋黄变焦。红薯泥不能太湿，否则会结块。咸蛋黄可加少许牛奶更顺滑。装盘前撒点白芝麻添香。全程不用水，靠蛋黄的油润口感。一次多做可冷冻，吃时复热即可。