番薯出芽还可以吃吗?

番薯出芽后仍可食用，但需挖掉芽眼和周围部分。发芽的番薯会产生少量龙葵素，但含量远低于土豆。烹饪时彻底加热能破坏毒素。建议尽快食用，避免继续发芽。新鲜番薯发芽较少，存放时间过长更容易出芽。购买时选表皮光滑、无损伤的番薯，能减少发芽几率。

发芽番薯的处理方法

挖掉芽眼后，番薯可正常烹饪。发芽部分会变硬，口感变差。如果芽眼较多，建议削掉厚一层。发芽的番薯水分流失快，煮制时需多加水。最好在发芽后一周内吃完。若番薯发黑或发霉，则不能食用。存放时保持阴凉干燥，能延缓发芽速度。