茅台酒第二轮投料是在哪个轮次?

茅台酒第二轮投料发生在端午之后，称为"下沙"。这次投料使用完整的高粱，占总投料量的五成。高粱需要经过破碎、润粮、拌曲等工序，再进行堆积发酵。下沙后，高粱会经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，每次取酒的酒体风味都不同。

下沙工艺特点

下沙时高粱破碎率控制在百分之二十左右，保持颗粒完整。酿酒师会用高温大曲拌匀高粱，促进发酵。堆积发酵时间长达五天，温度控制在五十度左右。下沙取出的酒称为"生沙酒"，酒体浑浊，酸涩味重，需要经过后续轮次勾调才能成为茅台酒。