凉粉的材料是什么种子?

凉粉的主要材料是凉粉草的种子，也叫仙草籽。这种种子呈黑色，颗粒很小，泡水后会膨胀变透明。制作时，将种子用纱布包好，在清水中反复搓揉，让胶质释放出来。过滤后加入少量淀粉，放冰箱冷藏几小时就凝固成凉粉。有些地方也会用石花菜或琼脂代替，但凉粉草籽是最传统的选择。

凉粉的制作方法

凉粉草籽需要提前浸泡2小时，搓洗时要用力揉搓才能充分出胶。水煮时保持小火，避免沸腾破坏胶质。凝固时容器要密封，防止表面结皮。夏天吃凉粉时，常加蜂蜜、红豆碎或碎冰增加口感。不同地区的做法略有差异，比如广东喜欢加糖水，四川则偏好加辣椒油。