舒芙蕾是什么?

舒芙蕾是一种蓬松柔软的甜点，用鸡蛋、面粉、牛奶和糖制作而成。它经过高温烘烤后膨胀，表面金黄，内心像云朵一样轻盈。舒芙蕾需要现烤现吃，放凉后会塌陷，所以餐厅通常上桌后立即食用。常见口味有原味、巧克力和抹茶，搭配冰淇淋或水果酱更美味。

舒芙蕾的制作难点

舒芙蕾最难的是控制火候和蛋白打发程度。蛋白要打发到硬性发泡，否则膨胀效果差。烘烤时温度不能太高，否则表面会焦糊但内部不熟。刚出炉的舒芙蕾会膨胀到两倍大，但5分钟内就会收缩，所以吃的时候要快。很多人第一次做会失败，不是塌了就是太硬，需要多练习才能掌握技巧。