明胶比例多少?

明胶的比例根据用途不同而变化。制作果冻时，一般需要100毫升液体配5-10克明胶。酸奶或布丁的配方中，每200克食材用10克明胶即可。烘焙时，慕斯蛋糕的明胶比例是500克奶油配20克明胶。明胶粉和明胶片可以互换，1片明胶片约等于5克明胶粉。冷藏时间会影响凝固效果，时间越长越硬。

明胶使用技巧

明胶使用前需要冷水泡软，泡发时间约10分钟。加热时水温不宜超过60度，否则会失去凝固能力。加入柠檬汁可以增强明胶的稳定性，每100克明胶加5毫升柠檬汁效果更好。冷藏时盖保鲜膜可防止表面起泡。制作多层甜点时，每层需完全凝固后再加下一层，避免混合。