二锅头是什么时候发明的?

二锅头起源于清朝康熙年间，约公元1694年。当时北京前门源升号酒坊首创此酒，因采用"二锅取酒"工艺得名。这种工艺只取第二锅蒸馏出的酒头，酒质纯净度更高。二锅头最初是京城百姓的日常饮品，后来逐渐成为北京特色白酒的代表。如今，二锅头已发展出多个品牌，如牛栏山、红星等，深受消费者喜爱。

二锅头的酿造工艺

二锅头以高粱为原料，经固态发酵、蒸馏而成。传统工艺需经清蒸、加曲、发酵、蒸馏等步骤。蒸馏时只取第二锅酒，去除头酒和尾酒，确保酒体醇厚。酿造周期约45天，每100斤高粱仅能出30斤酒。现代工艺虽改进设备，但仍保留"二锅取酒"核心。二锅头酒香清冽，入口甘冽，适合搭配下酒菜，是北方餐桌常见酒品。