餐饮毛利率需要算人工成本吗?

餐饮毛利率不需要直接包含人工成本。毛利率是收入减去食材成本后的比例，反映食材的盈利能力。人工成本属于经营费用，单独计算更清晰。比如一份售价50元的菜，食材成本20元，毛利率就是60%。人工工资、水电等费用会在计算净利润时扣除。分开管理能帮老板看清食材和人工各自的贡献。

人工成本的归属

人工成本应计入营业费用，而非成本核算。餐饮业常把人工、租金、水电归为三大固定支出。比如月营业10万元，人工支出2万元，人工占比就是20%。食材成本和人工成本分开算，能帮老板优化菜单和排班。如果强行把人工算进成本，毛利率会虚低，反而误导经营决策。