凉皮凉面料汁的配方是什么?

凉皮凉面料汁主要由辣椒油、醋、蒜水、酱油和芝麻酱调制而成。辣椒油用辣椒面热油泼制，醋选用陈醋或香醋，蒜水用蒜末加开水浸泡。酱油提鲜，芝麻酱增加香浓口感。有些配方会加入糖、花椒油或花生碎，风味更丰富。料汁比例因人而异，可根据喜好调整辣度和酸度。

料汁调配技巧

调制料汁时，辣椒油要现泼现用，香气更足。蒜水需提前半小时泡制，味道更浓郁。芝麻酱先用温水化开，避免结块。所有调料混合后搅拌均匀，静置十分钟让味道融合。凉皮切条后先拌入料汁，再配黄瓜丝、豆芽等配菜，爽滑开胃，夏日食用特别解暑。