土豆芽变紫了还能吃吗?

土豆芽变紫后不建议食用。发芽过程中会产生龙葵素，这种毒素会导致恶心、腹痛等不适。如果土豆表面只有少量芽点，可以彻底挖掉芽眼周围部分，削去厚厚一层再烹饪。但若土豆整体变软、发皱或颜色暗沉，最好直接丢弃，避免食用风险。发芽的土豆营养价值也会下降，口感变差。

处理建议

处理发芽土豆时，要用刀多削掉一些，确保毒素完全去除。烹饪时充分加热，比如煮或炸，能破坏部分毒素。如果不确定是否安全，最好扔掉。家庭储存土豆时，应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。定期检查土豆，发现发芽及时处理，不要冒险食用。