雪花酥一定要用原味的棉花糖吗?

雪花酥不一定非要用原味棉花糖，但原味是经典选择。原味棉花糖能突出坚果和干果的香味，不会抢味。也可以用抹茶、巧克力或草莓味的棉花糖，做出不同口味。比如抹茶味搭配开心果，巧克力味配蔓越莓，风味更丰富。新手建议从原味开始，掌握技巧后再尝试其他口味。

棉花糖选择技巧

选择棉花糖时要注意软硬程度。太硬的不好融化，太软的容易结块。原味棉花糖最稳定，不容易失败。如果想换口味，优先选天然色素的，颜色更自然。加奶粉时最好用全脂奶粉，奶香更浓郁。炒制时火候要小，不停翻拌，避免粘锅。冷却后再切块，形状会更整齐。