白案和红案是啥麽子?

白案和红案是中式厨房的两大工种。白案负责面点制作，像包子、馒头、饺子这些主食都归它管。红案则主攻炒菜、烧菜，比如宫保鸡丁、红烧肉这些硬菜。白案师傅揉面调馅，讲究手劲和火候；红案师傅颠勺调味，追求锅气与口感。两者分工明确，缺一不可，共同撑起一桌好菜。

白案红案的区别

白案做的是“面活”，需要揉面、发面、擀皮，包子饺子样样精通。红案玩的是“火候”，煎炒烹炸样样在行，讲究刀工和调味。白案工具简单，案板、擀面杖是标配；红案锅碗瓢盆齐上阵，炒锅、汤勺不离手。一个管饱，一个管好，配合默契才能做出地道中餐。