淮扬菜属于哪个地域?

淮扬菜属于江苏地区，以扬州、淮安为中心，是江苏菜的重要分支。淮扬菜讲究刀工精细，口味清鲜平和，擅长炖、焖、蒸等烹饪手法。代表菜品有狮子头、煮干丝、软兜长鱼等。淮扬菜选料严谨，注重时令，春季用河鲜，夏季用蔬果，秋季用蟹，冬季用鸡鸭，四季食材不同，菜品风味各异。

淮扬菜的特色

淮扬菜注重原汁原味，调味清淡，突出食材本味。刀工精细如文思豆腐，能将豆腐切成细丝不断。淮扬宴席讲究荤素搭配，冷热兼备，一桌菜有十几道甚至几十道。淮扬菜还善用河鲜，如清蒸鲥鱼、白汁鮰鱼，鲜嫩可口。淮扬菜对火候要求极高，慢炖的鸡汤要熬出奶白色，蒸制的鱼要嫩滑不老。