鱼子酱是什么鱼产?

鱼子酱主要来自鲟鱼，尤其是俄罗斯鲟、西伯利亚鲟和闪光鲟。这些鱼产的卵经过盐渍处理后成为鱼子酱。野生鲟鱼生长缓慢，需要10年以上才能成熟，因此野生鱼子酱非常稀有。养殖鲟鱼通过控制水温加速生长，但品质略逊于野生鱼子酱。鱼子酱的颜色和大小因鱼种而异，黑色颗粒最珍贵。

鱼子酱的制作

鱼子酱的制作过程非常讲究。渔民用专用工具轻轻取卵，避免破坏卵粒。新鲜卵立即用盐拌匀，盐的用量精确到每公斤卵用40克盐。包装时用珍珠母勺子操作，避免金属工具影响风味。顶级鱼子酱颗粒饱满，有坚果香气，口感细腻。鱼子酱需冷藏保存，开封后24小时内食用最佳。