双黄蛋有什么特别吗?

双黄蛋是母鸡排卵时的异常现象，一个卵黄被包裹在同一个蛋壳里。这种蛋比普通蛋大，蛋黄数量翻倍，营养也更丰富。双黄蛋多见于年轻母鸡或高产鸡，因为它们的激素分泌旺盛。有人认为双黄蛋象征好运，适合做成水煮蛋或蒸蛋，煎制时容易散黄。

双黄蛋的形成原因

双黄蛋的形成与母鸡的生理周期有关。当母鸡卵巢同时释放两个卵黄，输卵管来不及分开，就会形成双黄蛋。这种蛋的孵化率低，因为胚胎空间不足。双黄蛋的蛋白较少，蛋黄比例更高。市场上双黄蛋价格稍贵，但口感更香浓，适合做蛋糕或提拉米苏。