螺蛳粉里白色的是什么?

螺蛳粉里的白色部分是炸腐竹。腐竹经过油炸后变得酥脆，颜色金黄，但泡在汤里会变白。炸腐竹是螺蛳粉的经典配料，能增加香脆口感。有些粉店还会加入花生米，同样是白色的配料。腐竹由豆浆煮沸后表面凝结的薄膜制成，营养丰富，口感独特。泡软的腐竹吸满汤汁，吃起来特别过瘾。

腐竹的制作

腐竹用黄豆制作，需先将黄豆泡发打成豆浆。豆浆煮沸后，表面会结一层薄膜，挑起晾干就是腐竹。新鲜腐竹软嫩，适合炒菜；而炸腐竹需要先晒干再下锅油炸。炸好的腐竹能保存更久，泡发后依然保持韧性。螺蛳粉里的腐竹通常炸得较薄，容易泡软，不会影响整体口感。