四川的烧白是什么意思?

四川的烧白是一道经典川菜，也叫咸烧白。它用五花肉夹上芽菜或咸菜，蒸熟后油润香软。烧白颜色红亮，肥而不腻，是宴席和家常菜都爱吃的菜。做法简单，先把肉煮到皮软，再抹上酱油和糖，夹上芽菜蒸熟即可。很多人喜欢用蒸笼装烧白，一次蒸一大锅，方便又下饭。

烧白的常见搭配

烧白常配白米饭或夹馍吃，油脂渗进米饭特别香。四川人过年必做烧白，象征来年富足。有的地方用梅干菜代替芽菜，叫梅菜烧白。餐馆里烧白常和粉蒸肉一起上桌，都是油汪汪的硬菜。家庭做法会多放点花椒，吃起来麻香十足。