淀粉的吸水率是多少?

淀粉的吸水率一般在100%到200%之间，具体数值取决于淀粉种类。玉米淀粉吸水较少，约150%；马铃薯淀粉吸水较多，可达200%。淀粉吸水后体积膨胀，形成糊状物，常用于食品加工中调节稠度。烹饪时淀粉吸水能让汤汁变浓，比如勾芡或做布丁。

淀粉的吸水特性

淀粉吸水速度受温度影响，冷水下吸水慢，加热后吸水快。不同淀粉的吸水时间也不同，木薯淀粉只需5分钟就能充分吸水，而小麦淀粉需要10分钟以上。淀粉吸水后黏性增强，适合做黏稠食品，比如汤圆或年糕。吸水率高的淀粉更适合冷冻食品，保持水分不流失。