黄柿子里面黑色的是什么?

黄柿子内部的黑色部分是果肉中的氧化物质，主要是鞣酸和多酚类物质与空气接触后形成的。这种黑色物质不会影响柿子的安全性，但口感会变涩。未成熟的柿子更容易出现这种情况，成熟后鞣酸含量降低，黑色部分会减少。如果黑色面积较大，建议少吃或削掉后再食用。

柿子变黑的原因

柿子切开或磕碰后，果肉中的酶类物质会与氧气发生反应，导致颜色变黑。这种氧化反应类似于苹果切开后变黄的过程。柿子品种不同，含有的鞣酸量也不同，有些品种更容易变黑。冷藏可以减缓氧化速度，但无法完全避免。挑选时选择完整无伤的柿子，能减少黑色物质的出现。