米酒不出水但是甜?

米酒不出水但很甜，是因为发酵过程中糖分没有完全转化为酒精。糯米蒸熟后拌入酒曲，糖分被微生物分解，但水分被米粒吸收。甜味来自残留的葡萄糖和果糖，比如桂花甜酒酿的糖分就很高。如果发酵时间短，糖分保留更多，酒味淡甜味浓。

甜味来源

米酒的甜度取决于糯米种类和发酵温度。圆糯米比长糯米更易出糖，加糖的甜酒酿甜度更高。冬天发酵慢，糖分积累多，甜味更明显。密封好的米酒水分蒸发少，糖分浓缩，所以甜而不出水。酒曲用量少时，糖分转化少，甜味也更突出。