肥仔螺蛳粉臭吗?

肥仔螺蛳粉确实有股臭味，主要来自酸笋和螺蛳汤。酸笋发酵后产生硫化物，闻起来像臭豆腐。螺蛳汤长时间熬煮也会散发腥气。很多人第一次闻会被吓到，但吃起来却很香。酸笋的臭味越浓，螺蛳粉越正宗。店里煮粉时，整条街都能闻到这股味道，爱吃的人觉得是“人间烟火”，不爱吃的直接捂鼻走开。

臭味来源分析

臭味主要来自酸笋和螺蛳汤。酸笋用笋子加盐发酵，产生大量硫化氢。螺蛳汤用石螺和猪骨熬制8小时以上，腥味更重。配料里的酸豆角、木耳也会加重气味。有人形容像臭脚丫子，有人说像化学实验室的味道。但臭味越浓，粉丝吸饱汤汁越香，酸辣开胃让人上瘾。