紫甘蓝洗后水是蓝色还是纯色?

紫甘蓝洗后的水会呈现蓝色或蓝紫色，不是纯色。这是因为紫甘蓝含有花青素，遇水后溶解在水中，让水变色。花青素是天然的色素，遇到不同酸碱度还会变色，比如加醋会变红。洗菜时用力搓揉，花青素更容易溶出，水色会更深。如果只是轻轻冲洗，水色可能较浅。

花青素的特性

花青素的颜色会随酸碱度变化，这是它的一大特点。在碱性水中，花青素会显蓝色或绿色；在酸性水中，会变成红色或紫色。紫甘蓝洗出的水颜色深浅，和水的酸碱度、揉搓力度有关。用紫甘蓝水测试酸碱度很常见，比如加入小苏打会变蓝，加入柠檬汁会变红。这种天然色素安全无毒，常用于食品染色。