魔芋用石灰还是用什么?

魔芋加工主要使用草木灰或食用碱，石灰偶尔用于传统工艺。草木灰能快速让魔芋汁凝固，食用碱则更稳定可控。现代工厂多用食品级碳酸钾或碳酸钠，效果更安全。家庭制作时可用草木灰水或小苏打替代。魔芋块需反复清洗去除碱性物质，确保口感细腻无涩味。

魔芋的处理要点

魔芋脱皮后要磨成浆，加碱水搅拌加热。凝固后的魔芋需煮透去涩，再冷水浸泡。新鲜魔芋有毒，必须彻底加工。市售魔芋制品已预处理，可直接烹饪。魔芋热量极低，饱腹感强，适合减脂人群食用。煮魔芋时加醋能保持脆爽口感。