中国的白酒有多少年历史?

中国白酒的历史超过7000年。新石器时代的大汶口文化遗址中就发现了酿酒器具。商周时期出现谷物酒，汉代使用酒曲酿造技术，唐代蒸馏法让白酒成型。宋代白酒普及，明清时期工艺成熟。各地白酒如茅台、五粮液、汾酒都有数百年传承。白酒文化融入祭祀、宴饮、节庆，成为中国人生活的重要部分。

白酒酿造工艺

白酒酿造分制曲、发酵、蒸馏、陈酿四步。制曲用小麦、大麦，培养霉菌和酵母。发酵在窖池中进行，高粱、玉米等原料发酵30天以上。蒸馏用甑桶提取酒精，度数可达60度以上。新酒辛辣，需在陶坛陈酿3年，老酒更醇厚。勾调师混合不同基酒，确保风味统一。传统工艺依赖自然气候，四季温差影响酒质。