泡菜坛子放新的菜进去就会生花吗?

泡菜坛子放新菜进去容易生花，因为新菜带杂菌，坛子密封不严也会让空气进入。生花后坛面会长出白色或灰色菌膜，像一层绒毛。这种情况多发生在夏天温度高时，或者坛子没盖紧。生花的泡菜会有酸味变淡，甚至发臭，不能直接吃。遇到生花可以加点白酒或盐，重新密封试试看，严重的话就得倒掉重新做。

如何避免生花

泡菜坛子要保持干净，每次放新菜前要烫烫坛口。新菜要晾干表面水分，别带生水进去。盐要放够，盐少了容易坏。坛子装菜别太满，留点空间发酵。温度控制在20度左右，别放太阳直射处。做泡菜时加点花椒或姜，能杀菌防花。开封夹菜用干净筷子，别沾油和生水。