四川火锅哪家正宗?

四川火锅的正宗店铺多集中在成都和重庆。老灶火锅、牛油红锅、毛肚鸭肠是经典选择。锦里宽窄巷子有百年老店，锅底用牛油和数十种香料熬制。重庆九宫格火锅以麻辣鲜香闻名，毛肚七上八下脆嫩爽口。成都火锅更注重麻辣平衡，锅底加醪糟提鲜。本地人爱吃鸭肠、黄喉、脑花，蘸料只用香油和蒜泥。

火锅必点推荐

必点菜有三样：毛肚、鸭肠、黄喉。毛肚要选黑毛肚，涮8秒最佳。鸭肠要选新鲜的，脆嫩无异味。黄喉要选厚的，涮10秒爽脆。素菜推荐藕片和土豆片，吸满汤汁超好吃。豆皮和冻豆腐吸饱牛油，一口爆汁。饭后可以煮碗汤圆，解辣又暖胃。锅底可以加醪糟，甜香不腻。