一道菜毛利率多少合适?

餐饮行业毛利率一般在50%到70%之间比较合适。快餐类菜品成本低，毛利率可达70%以上；正餐类食材讲究，毛利率控制在50%左右更合理。火锅、烧烤等品类毛利率较高，而海鲜、高档食材的菜品毛利率稍低。不同地区消费水平也会影响毛利率设定，一线城市可适当提高毛利。

毛利率的影响因素

食材成本占比直接影响毛利率。蔬菜类菜品成本低，毛利高；肉类、海鲜等原料贵，毛利低。餐厅位置也很关键，商圈租金高，需提高毛利平衡成本。季节变化也会影响价格，冬季火锅毛利高，夏季冷饮毛利低。促销活动时毛利率会下降，但能吸引更多顾客。