杀青在茶艺中是什么意思?

杀青是制茶的关键步骤，指通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止发酵。传统方法是用铁锅翻炒，现代多用滚筒机。绿茶杀青温度控制在200到300摄氏度，时间约5到10分钟。杀青能让茶叶保持绿色，散发清香。如果杀青不足，茶叶会变红；过度则香气流失。

杀青的作用

杀青能固定茶叶品质，去除青草味，提升香气。手工杀青时，茶农需快速翻炒，确保受热均匀。机器杀青效率高，但需精确控制温度和时间。杀青后，茶叶进入揉捻或干燥环节。这一步骤直接影响茶叶的口感和保存时间，是决定茶好坏的重要环节。