啵啵鱼用的是什么鱼?

啵啵鱼一般选用草鱼或鲢鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，适合煮汤。草鱼价格实惠，鲢鱼则更易入味。餐厅还会用黑鱼或罗非鱼，口感更紧实。鱼肉切成薄片，下锅后迅速变色，吃起来滑嫩不柴。不同地区会用本地常见鱼种，但草鱼和鲢鱼最普遍。

鱼肉处理方法

厨师会把鱼片切成薄片，加入少许盐和料酒腌制。鱼片裹上薄薄一层淀粉，下锅时不易散开。煮汤时火候要大，鱼片下锅后10秒即可捞出。鱼片太老会变硬，太生则有腥味。有些餐厅会提前用蛋清腌制，让鱼肉更滑嫩。