北京烤鸭有多少年了?

北京烤鸭已有600多年历史，起源于明朝宫廷。最初称为“叉烧烤鸭”，后传入民间改良。挂炉烤鸭技法在清朝成熟，全聚德品牌创立于1864年。如今烤鸭皮脆肉嫩，成为北京标志性美食。每年吸引数百万游客专程品尝，还衍生出鸭架汤、鸭卷等多样吃法。

烤鸭制作技艺

烤鸭需选用40天左右的填鸭，经打气、烫皮、挂色等工序。果木火候控制在200度左右，烤制40分钟。鸭皮需刷麦芽糖增加脆度，片出108片均匀鸭肉。传统配薄饼、甜面酱和葱丝，蘸食风味独特。厨师需十年以上经验才能精准掌握火候和刀工。