兰州拉面一头牛可以用多久?

一头牛的肉可以制作约2000碗兰州拉面。每碗拉面用牛肉100克左右，牛骨熬汤能持续使用3天。牛肉切片后冷冻保存，能存放1个月。牛肉面馆每天用掉半头牛，一家店每月需要20头牛。牛肉价格波动会影响成本，店家会调整分量控制开支。有些老店会保留老牛熬汤，汤色更浓郁。

牛肉的使用技巧

牛肉要选腱子肉，纹理紧实耐煮。牛骨需提前焯水去血沫，小火慢炖8小时。冷冻牛肉解冻后要逆纹切片，口感更嫩。牛油可以炒制辣椒油，增加香味。骨头汤过滤后冷藏，表面浮油能保存3天。老汤越煮越浓，每天加新料续用，能用半年不换汤。