雁栖米酒的制作过程是什么?

雁栖米酒的制作过程简单传统。首先将糯米浸泡12小时，沥干后蒸熟。冷却后拌入酒曲，装入陶罐密封。发酵环境需保持恒温25度左右，等待7天即可完成。发酵期间每天搅拌一次，确保米粒均匀发酵。成品酒液清澈带甜味，可直接饮用或加水稀释。

发酵与储存要点

雁栖米酒发酵后需静置沉淀，取上层清酒饮用。未开封的米酒可存放半年，开封后需冷藏并尽快喝完。制作时容器必须无油无水，否则会导致发酵失败。酒曲用量需按糯米比例添加，过多会过酸，过少则发酵不完全。冬季制作需用棉布包裹保温，确保发酵顺利。