五香鸡是什么品种?

五香鸡不是特定品种，而是用五香调料卤制的鸡肉菜肴。选用三黄鸡、清远鸡等肉质鲜嫩的鸡，整只或切块卤制。香料包含八角、桂皮、香叶、花椒和丁香，卤水颜色红亮，味道咸香微辣。常见做法是先将鸡焯水，再放入卤水中慢炖入味。卤好的五香鸡可直接食用，也可冷盘配酒，是家庭聚餐和酒楼的常见菜。

五香鸡的调料

五香鸡的调料组合因地域略有不同。北方偏重八角和花椒，南方喜欢加入草果和丁香。有些配方会加冰糖提鲜，酱油上色。卤水可重复使用，越煮越香。家庭简易版可用五香粉代替香料包，但风味稍逊。五香鸡的卤制时间约1小时，老鸡需更久。冷却后切盘，鸡皮紧实，肉质鲜嫩，骨头也有味道。