酒店中央厨房设计标准是什么?

酒店中央厨房设计需满足高效、卫生、安全三大要求。厨房面积应占酒店总面积10%到15%，布局按原料处理、烹饪、备餐、清洗分区明确。设备选型要兼顾产能与节能，如蒸箱、洗碗机需匹配酒店规模。排烟系统每小时换气次数不低于15次，地面防滑且耐酸碱。

功能分区标准

中央厨房必须生熟分开，冷热食加工区互不交叉。冷藏库温度控制在0到5度，冷冻库保持零下18度以下。粗加工区要设专用洗菜池和切配台，避免交叉污染。传菜通道宽度不小于1.2米，确保餐车顺利通行。垃圾处理区需独立封闭，远离食品加工区至少10米。