门头沟的香椿什么时候摘?

门头沟的香椿一般在清明前后开始采摘，最佳时间在谷雨节气。香椿芽刚长出时最嫩，颜色红紫，口感最佳。采摘时要用手指掐断嫩芽，避免损伤树枝。当地农民通常清晨采摘，此时香椿水分充足，香味浓郁。香椿只能采一茬，之后长出的叶子会变老，口感变差。

香椿的保存方法

新鲜香椿用开水烫30秒能延长保存时间。烫过的香椿可以冷冻起来，能放好几个月。吃的时候解冻就行，味道和新鲜时差不多。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐都是家常做法，特别香。香椿不能生吃，必须加热处理，否则对身体不好。