芝士碎必须解冻才能拉丝吗?

芝士碎不一定要解冻才能拉丝，但解冻后效果更好。冷冻的芝士碎水分会结冰，加热时水分快速蒸发，容易导致拉丝失败。室温下的芝士碎质地柔软，加热时能均匀融化，拉丝更顺滑。披萨焗烤时，建议提前把芝士碎放冰箱冷藏室慢慢回温，这样拉丝效果最佳。

冷冻芝士碎的使用技巧

冷冻芝士碎可以直接用在披萨上，但需要调整烹饪方式。高温快烤能减少水分流失，帮助拉丝。芝士碎冷冻前最好分成小份，避免反复解冻影响品质。有些厨师会在冷冻芝士碎里加少量淀粉，帮助锁住水分，提升拉丝效果。不过解冻后的芝士碎口感更佳，拉丝也更稳定。