味精下多了会不会淡化辣味跟香味?

味精不会淡化辣味和香味，反而能增强鲜味。辣味来自辣椒素，香味来自食材中的挥发性物质，味精主要提升鲜味，不影响这两种味道。适量添加味精会让菜肴更鲜美，过量则可能掩盖其他味道。辣味和香味的强度取决于辣椒和香料的用量，与味精无关。

味精的使用建议

使用味精时要注意控制分量，每道菜放1到2克即可。味精在高温下容易失效，出锅前加入效果最好。炒菜时先放辣椒和香料爆香，再放味精混合均匀。炖汤时可以在起锅前撒一点味精，提升整体风味。避免味精和醋同时长时间加热，否则会影响鲜味效果。