冰激凌放蛋黄和不放蛋黄的区别?

冰激凌放蛋黄和不放蛋黄的区别主要体现在口感、质地和风味上。放蛋黄的冰激凌更浓郁顺滑，质地更厚实，带有蛋香；不放蛋黄的则更清爽轻盈，奶味更突出，适合喜欢简单口感的人。

区别

放蛋黄的冰激凌：蛋黄中的脂肪和蛋白质能增加乳化效果，让冰激凌更绵密，融化速度慢。制作时需加热蛋黄与糖，再混合奶油，成品颜色偏黄，口感如丝绒，适合喜欢浓郁风味的人。

不放蛋黄的冰激凌：直接用奶油或牛奶打发，质地更轻盈，奶味清新，制作简单快捷。口感偏松软，融化较快，适合夏季解暑或搭配水果，适合喜欢清爽口感的人。