大曲和老窖到底有什么区别?

大曲和老窖是白酒酿造中的两个关键概念。大曲指用小麦、大麦等原料制成的块状曲药，作为发酵剂；老窖则是使用多年连续使用的窖池，富含丰富的微生物群落。大曲决定酒的风味，老窖影响酒的醇厚度。两者结合才能酿造出优质白酒。

区别

大曲：大曲是白酒的“发酵引擎”，由小麦等原料制成，形状如砖块。它内部含有多种微生物和酶，负责将粮食中的淀粉转化为酒精。大曲分为高温、中温、低温三种，不同温度产生不同风味。大曲酒香气浓郁，层次丰富，但制作周期长，成本高。

老窖：老窖是白酒的“发酵摇篮”，指使用超过30年的窖池。窖池壁上的微生物菌群经过长期积累，能分解更多复杂物质，让酒体更绵柔。新窖酒味冲，老窖酒味醇。老窖需要定期养护，保持湿度温度，否则微生物活性下降，影响酒质。