绿茶和红茶的制作工艺有什么区别呢?

绿茶和红茶的制作工艺主要区别在于发酵程度。绿茶不发酵，直接杀青保留鲜叶绿色；红茶全发酵，让茶叶充分氧化变红。

区别

绿茶：采摘后立即高温杀青，通过炒青或蒸青破坏酶活性，阻止发酵。茶叶保持绿色，口感清爽，富含天然物质。制作流程短，一般1天内完成，工艺注重保留茶叶原始风味，如龙井、碧螺春都属于绿茶。

红茶：采摘后先萎凋，再揉捻破坏细胞结构，让茶多酚充分氧化发酵。发酵后烘干，茶叶变成红褐色，汤色红亮。制作周期长，需2-3天，工艺讲究发酵程度，如祁门红茶、正山小种都属于红茶。