开皮跟剥皮一样吗?

开皮和剥皮不一样。开皮是去掉水果或蔬菜的外皮，比如苹果、香蕉。剥皮是去掉硬壳或粗糙的外层，比如鸡蛋、花生。开皮一般用刀或削皮器，剥皮用手或工具剥掉外层。

区别

开皮：开皮针对软质水果或蔬菜，去掉的是薄薄的外皮。操作时需要工具，比如削苹果皮。开皮后露出的是可直接食用的果肉，口感软嫩。开皮的厚度很薄，一般不超过2毫米，适合需要保持果肉完整的情况，比如做水果沙拉。

剥皮：剥皮针对有硬壳或粗糙外层的食材，去掉的是较厚的外层。操作时用手或工具，比如剥花生壳。剥皮后露出的是内部可食用的部分，比如花生仁。剥皮的厚度较厚，可能达到5毫米以上，适合需要去除硬质或苦涩外层的情况，比如煮毛豆。