板筋和牛筋有什么区别?

板筋是牛身上的筋膜组织，质地较薄，口感爽脆，常用于凉拌或爆炒；牛筋则是牛腿部的韧带，富含胶原蛋白，口感Q弹，适合长时间炖煮或卤制。

区别

板筋：主要分布在牛背部和腹部，厚度约1-2毫米，颜色偏白，烹饪时间短，3-5分钟即可入味。口感清脆，适合快炒或凉拌，常见于川菜中的“火爆腰花”或凉拌菜。

牛筋：取自牛腿部，直径可达3-5厘米，颜色偏黄，需炖煮2小时以上才能软烂。富含胶质，冷却后凝固成冻，适合红烧、卤制或炖汤，如“卤牛筋”或“牛筋煲”。