大曲清香和小曲清香的区别?

大曲清香和小曲清香是白酒的两种工艺，区别在于制曲原料和发酵方式。大曲用小麦、豌豆制成，块状较大，发酵期长；小曲用米粉、米糠制成，块状较小，发酵期短。大曲酒口感醇厚，香气复杂；小曲酒口感清爽，香气单一。

区别

大曲清香：以小麦、豌豆为原料，制成砖状大曲，发酵时间长达60天。酒体饱满，入口绵甜，带有粮香和窖底香。酿造过程复杂，出酒率较低，适合长期储存。典型代表如山西汾酒。

小曲清香：用米粉、米糠制曲，呈颗粒状，发酵期约15天。酒体轻盈，入口清冽，突出水果香和花香。工艺简单，出酒率高，适合日常饮用。常见于四川、广西等地的白酒。